【耕しや】 カルナローリ イタリア米 500g×2袋
『 耕しや 』
耕しやは、丹波篠山で家族中心の農業を営んでいます。主な生産物は、米、黒枝豆、黒大豆、大納言小豆そして、黒豆みそです。日々「農とは何んぞや！」と奮闘しています。
■ セット内容
令和3年 丹波篠山産 カルナローリ イタリア米 500g袋 × 2袋
■ 商品の企画
- 産地 ： 兵庫県丹波篠山市産
- 銘柄 ： カルナローリ 100%
- 容量 ： 500g入り×2袋
- 精米 ： 白米
- 製法 ： 県指定の5割減農薬・化学肥料
■ 商品の特徴
丹波篠山産のカルナローリ。 グルテンが少なく粘りが出にくく、 アルデンテの状態が長くのでリゾットに適しています。 イタリアの代表的米料理のリゾットに使うカルナローリは日本のお米とは違い、粘りが少なく、粒の大きさが倍ぐらいあります。そして、イタリアでは数年熟成させたお米を使う習慣があります。それは、収穫から時間を置いたお米の方が、米粒の外側や中心部の澱粉質が時間の経過によって硬く壊れづらくなり、扱いやすくなるからです。これと同じ理由で日本のお寿司屋さんは新米よりも半年から1年後のお米を使用されます。もう一つ、熟成させて良いことがあります。それは加熱時の吸水が良く、大きく膨らむためブイヨンをたっぷり吸ってとてもおいしく仕上がるのです。という訳でイタリアでは古米ならぬ熟成米がリゾットに向いているとされています。
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